भ्याकुम झोलाको मुख्य कार्य भनेको अक्सिजन हटाउनु हो, ताकि खाना बिग्रन नदिनुहोस्।यसको सिद्धान्त अपेक्षाकृत सरल छ, किनभने खाद्य फफूंदी मुख्यतया सूक्ष्मजीवहरूको गतिविधिले गर्दा हुन्छ, र धेरैजसो सूक्ष्मजीवहरू (जस्तै मोल्ड र खमीर) लाई बाँच्नको लागि अक्सिजन चाहिन्छ।भ्याकुम प्याकेजिङले यो सिद्धान्तलाई प्याकेजिङ झोला र खाद्य कक्षहरूमा अक्सिजन पम्प गर्न प्रयोग गर्दछ, जसले गर्दा सूक्ष्म वस्तुहरूले "स्वास्थ्य" गुमाउनको लागि बाँच्नका लागि वातावरण बनाउँछ।नतिजाहरूले देखाउँछन् कि: जब प्याकेजिङ झोलामा अक्सिजन एकाग्रता 1% भन्दा कम हुन्छ, सूक्ष्मजीवहरूको वृद्धि र प्रजनन दर तीव्र रूपमा घट्छ।जब अक्सिजन एकाग्रता 0.5% भन्दा कम हुन्छ, अधिकांश सूक्ष्मजीवहरू रोकिनेछन् र प्रजनन रोक्छन्।(नोट: भ्याकुम प्याकेजिङ्गले एनारोबिक ब्याक्टेरियाको प्रजनन र इन्जाइम प्रतिक्रियाको कारणले गर्दा खानाको बिग्रने र विकृतिलाई रोक्न सक्दैन, त्यसैले यसलाई अन्य सहायक विधिहरू जस्तै प्रशीतन, द्रुत फ्रिजिङ, निर्जलीकरण, उच्च तापमान नसबंदी, विकिरण जस्ता अन्य सहायक विधिहरूसँग जोड्नुपर्दछ। , माइक्रोवेभ स्टेरिलाइजेशन, नुनिकरण, आदि।) सूक्ष्मजीवहरूको वृद्धि र प्रजनन रोक्नको अतिरिक्त, भ्याकुम डिअक्सिडेशनले खानाको अक्सिडेशन रोक्न पनि महत्त्वपूर्ण भूमिका खेल्छ।बोसोयुक्त खानेकुरामा अनस्याचुरेटेड फ्याटी एसिडको ठूलो संख्याको कारण, तिनीहरू अक्सिजनद्वारा अक्सिडाइज हुन्छन्, जसले खानाको स्वाद र बिग्रन्छ।थप रूपमा, अक्सिडेशनले भिटामिन ए र सीको हानि पनि निम्त्याउँछ, र खाद्य रङ्गहरूमा अस्थिर पदार्थहरू अक्सिजनद्वारा कालो हुन्छ।तसर्थ, डिओक्सिडाइजेसनले प्रभावकारी रूपमा खाना बिग्रनबाट रोक्न र यसको रंग, गन्ध, स्वाद र पोषण मूल्य कायम राख्न सक्छ।